Tajine de Poulet aux Pommes de Terre et Pruneaux

Ingrédients tout fait "Primeur" que vous pouvez commander.

• 2 cuisses de poulet, chacune coupée en deux
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d’ail
• Sel et poivre, selon votre goût
• 1 c. à c. de gingembre en poudre
• 1 c. à c. de curcuma en poudre

Ajoutez quelques pistils de safran pur pour sublimer le goût du poulet.

• Un filet d’huile d’olive
• De petites pommes de terre à chair ferme
• 1 c. à s. de coriandre fraîchement hachée
• Des pruneaux du Maroc, pour un léger goût sucré
• Des olives vertes pour une touche savoureuse

• Préparation :

 – Dans une sauteuse, mélangez le sel, le poivre, le gingembre, le curcuma et l'ail pour créer une base d'assaisonnement savoureuse.

– Ajoutez un peu d'eau pour obtenir une marinade lisse et homogène.

– Enduisez généreusement les morceaux de poulet de cette marinade, y compris sous la peau, puis laissez reposer pour infuser les saveurs.

– Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers, puis plongez-les dans de l'eau pour éviter qu'elles noircissent.

Conseil : Choisissez des pommes de terre fermes, comme la Franceline, pour une meilleure tenue à la cuisson.

– Assaisonnez les pommes de terre avec du sel, du poivre, du curcuma et de la coriandre. Mélangez bien et réservez.

– Faites bouillir les olives vertes dans un peu d'eau et d'huile pour qu'elles deviennent brillantes et savoureuses.

– Placez les pruneaux dans une casserole, couvrez-les d'eau et réservez-les de côté.

– Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet marinés avec un filet d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

– Ajoutez l'oignon haché et poursuivez la cuisson, en mélangeant, jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée.

– Incorporez une noisette de smen (ou de beurre rance) et du safran frotté entre vos doigts pour libérer son arôme envoûtant.

– Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande et les oignons soient tendres, dorés et fondants. Remuez régulièrement et couvrez pour concentrer les saveurs.

Astuce : Prenez votre temps pour garantir des saveurs intenses et profondes.

– Une fois la viande bien dorée, déglacez avec de l'eau bouillante, puis laissez mijoter lentement.

– Égouttez les pruneaux, enrobez-les délicatement dans la sauce, puis saupoudrez-les de cannelle et de sucre.

– Faites cuire les pruneaux à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et légèrement caramélisés. Si nécessaire, réduisez la sauce pour qu'elle soit bien sirupeuse.

– Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les pommes de terre ainsi que l'eau de leur marinade. Ajustez l'assaisonnement si besoin.

– Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que la sauce ait épaissi pour devenir onctueuse.

– Ajoutez les olives en fin de cuisson pour préserver leur texture et leur saveur.

– Servez chaud : disposez la viande au centre du plat, entourez-la des pommes de terre et des olives, puis nappez généreusement le tout de sauce.

– Décorez avec les pruneaux caramélisés et arrosez d'un peu de sauce sirupeuse pour une finition élégante.

Accompagnez ce plat d'une salade fraîche composée de tomates, concombres, oignons, olives noires et persil, assaisonnée simplement avec du sel, du poivre, du vinaigre et un filet d'huile d'olive.

PAR LAKBIRADANS CUISINE MAROCAINE